Goed, de vleesjes zijn nu gemarineerd. De bereiding: steek eerst de barbecue aan. Onze barbecue is een eenvoudig dingetje, 30 x 20 cm, daar past steeds een redelijke portie op. Een goede barbecue wordt gestookt met houtskool. Niet met gas, niet met elektriek, met houtskool. Liever geen benzineblokjes, dat gaat alleen maar walmen en naar benzine stinken. Een paar propjes krantenpapier is goed. Dan komen we aan het belangrijkste ingrediënt voor een geslaagde barbecue: GEDULD. De barbecue moet door en door heet zijn voordat de vleesjes erop gaan. Anders zijn ze van buiten zwart en van binnen rauw. Gatver. Ik neem voor het aanwarmen van de barbecue meestal zo'n anderhalf uur. In de tussentijd kan het vlees aan stokjes geregen worden, en andere gerechten klaargemaakt, of er kan een glas gedronken worden. Vlees er op, paar minuten roosteren, af en toe draaien. De barbecue moet bediend worden door een en niet meer dan een persoon, gewoonlijk de heer des huizes. Deze dient zich verder niet te tooien met kookschorten met 'lollige' opdruk als damesondergoed of Superman-torso's. De effen blauwe of roze van de echtgenote is het beste. Daarna opdienen en smullen maar! Het fijnst is met rijst, katjangsaus, een beetje ketjap en blokjes komkommer. Ten strengste verboten zijn Calvé-sauzen, Gouda's Glorie emmertjes en de opgewarmde pindakaas die hier voor pindasaus doorgaat. Katjangsaus en ketjap, dus.
Nog even het recept voor katjangsaus, ook wel elders te vinden op internet:
Ingrediënten
1 el olie
1 ui
3 teentjes knoflook
2 tl djahé
2 tl trassi
1 tl sereh
2 tl laos
1 tl ketoembar
1 tl djintan
2 el sambal badjak
250-300 gram pindasaus korrels van de toko
4-5 el ketjap manis
2-3 dl. water
1 plak gulah djawa
1 el citroensap
3 djeroek poeroetblaadjes.
Snipper de ui en knoflook, maak de trassi en kruiden fijn.
Verhit de olie. Fruit het uimengsel zachtjes.
Roer de sambal erdoor, fruit dit even mee.
Voeg de pindakorrels, ketjap, water, gulah djawa en citroensap toe.
Laat dit enige tijd zachtjes pruttelen, zodat de gulah djawa goed opgelost is, niet koken!
Voeg de djeroek poeroetblaadjes toe en laat dit nog 4 minuten zachtjes meekoken. Verwijder ten slotte de blaadjes.
In 20 minuten klaar, hierna hoeft U nooit meer kant-en-klare pindasaus uit zo'n emmer.
Tenslotte nogmaals: doe Uzelf een plezier. Dit is genoeg. Verder geen andere hambo's en vette sterk gekruide zoute worsten braden, en met een of andere Calvésaus (bah) overgoten naar binnen werken. Dit is genoeg. En heerlijk fijn van smaak.
